Canh riêu cua

Cua đồng rửa sạch đất, xé bỏ mai, yếm, giã nhỏ hoà vào nước lã, bóp mạnh, quấy đều, lọc lấy nước làm như vậy từ 2 đến 3 lần để được 1 lít nước cua

Khều gạch ở mai cua

Cà chua bổ miếng cau

Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ (nếu là khế cắt mỏng)

Mắm tôm hoà nước lọc bỏ bã, trộn vào nước cua

Hành khô bóc vỏ thái mỏng. Hành hoa rửa sạch cắt khúc

Rau xà lách, rau thơm, rau mùi rửa sạch, vẩy khô nước, thái nhỏ, bày ra đĩa

Phi thơm hành, đổ gạch của vào chưng lấy màu để riêng

Cho muối vào nước cua quấy đều, đun sôi, gạt nhẹ thịt của sang một bên, cho tiếp quả dọc, cà chua vào, đun nhỏ lửa, đậy vung 5 phút. Nêm vừa nước mắm, muối, mì chính, dùng muôi múc nước canh dội nhẹ lên thịt cua, vớt quả dọc ra dầm nát, cho gạch của và hành hoa vào

Ăn nóng kèm rau sống, chấm nước mắm ớt